Når sensommeren nærmer sig, og duggen lægger sig tungt over skovbunden, begynder mange viborgensere at trække i gummistøvlerne og tage kurven under armen. For i skovene omkring Viborg bugner naturens spisekammer af spiselige skatte – fra svampe og bær til urter og nødder. Interessen for at sanke, altså at samle vilde råvarer i naturen, har de seneste år fået nyt liv, og mange finder både ro, fællesskab og smagsoplevelser i at hente maden direkte fra naturen.

En gammel tradition i moderne form

At sanke er langt fra en ny opfindelse. I århundreder har mennesker i Midtjylland brugt naturens ressourcer til mad og medicin. Men hvor sankning tidligere var en nødvendighed, er det i dag blevet en fritidsinteresse, der kombinerer friluftsliv, bæredygtighed og gastronomi.

I skovene omkring Viborg – som Dollerup Bakker, Undallslund Skov og Hald Ege – er der gode muligheder for at finde spiselige planter og svampe. Mange vælger at tage på sanketure som en måde at koble af fra hverdagen, mens andre bruger det som en kreativ indgang til madlavning.

Det handler ikke kun om at finde noget at spise, men også om at genopdage forbindelsen til naturen og årstidernes rytme.

Læs også:

Fra skovbund til spisebord: Viborgenserne høster naturens spisekammer

Spis

Når viborgenserne drager ud i skovene med kurven under armen, handler det om mere end bare mad. Det er en genopdagelse af naturens rigdom, fællesskabet og de enkle glæder ved at hente råvarerne direkte fra skovbunden.

Madfællesskaber, der styrker sammenholdet – sådan fremmer Viborg trivsel gennem fælles måltider

Spis

I Viborg er mad mere end blot næring – det er et samlingspunkt, der styrker fællesskabet og fremmer livskvaliteten. Gennem lokale madfællesskaber, frivillige initiativer og fokus på bæredygtighed viser byen, hvordan fælles måltider kan skabe stærkere bånd mellem mennesker.

Spis grønt, spis lokalt: Viborgs borgere vælger friske råvarer fra nærområdet

Spis

Flere viborgensere vælger at handle grønt og lokalt for at støtte nærområdets producenter, mindske madens transportvej og nyde friskheden fra sæsonens råvarer. Artiklen dykker ned i den grønne bevægelse, der spirer i hjertet af Midtjylland.

Mad som pædagogisk værktøj – når læring og smag går hånd i hånd i Viborg

Spis

I Viborg bruges mad som et aktivt pædagogisk redskab, hvor læring, sanser og samarbejde går hånd i hånd. Fra de mindste i daginstitutionerne til elever på ungdomsuddannelser skaber arbejdet med mad både faglig udvikling, dannelse og forståelse for bæredygtighed.

Hvad kan du finde i naturen omkring Viborg?

Midtjyllands varierede natur byder på et væld af spiselige råvarer. Her er nogle af de mest almindelige, du kan finde i området:

• Kantareller og rørhatte – dukker op i sensommeren i løv- og nåleskov.
• Brombær og hindbær – vokser i skovbryn og hegn, ofte i august og september.
• Ramsløg – dækker skovbunden i foråret med sin karakteristiske duft.
• Brændenælder og skvalderkål – kan bruges i supper, pesto og brød.
• Hasselnødder – modner i sensommeren og kan findes i mange hegn og skovkanter.

Det er vigtigt at kende de arter, man samler, og at undgå forveksling med giftige planter og svampe. En god idé er at bruge en sankebog eller en app, der kan hjælpe med at identificere arterne.

Regler og hensyn

I Danmark er det tilladt at sanke til eget forbrug i statsskove og på offentlige arealer, så længe man viser hensyn. Du må som udgangspunkt tage, hvad der kan være i en bærepose, men ikke samle til videresalg.

På private arealer kræver sankning ejerens tilladelse. Det er også vigtigt at undgå at beskadige planter og træer – klip eller pluk forsigtigt, og lad altid noget stå tilbage, så naturen kan gendanne sig.

Husk desuden, at nogle arter, som orkidéer og visse mosser, er fredede og ikke må plukkes.

Fra kurv til køkken

Når kurven er fuld, begynder den kreative del: at forvandle naturens råvarer til måltider. Mange bruger svampe i pastaretter eller risotto, mens bær kan blive til saft, marmelade eller desserter. Urter som ramsløg og brændenælder kan give nye smagsnuancer i pesto, brød eller supper.

Det kræver ikke avanceret udstyr – blot nysgerrighed og lyst til at eksperimentere. Sankning kan også være en social aktivitet, hvor familie og venner samles om at lave mad af det, man selv har fundet.

En oplevelse for alle sanser

For mange handler sankning ikke kun om mad, men om oplevelsen i sig selv. Duften af fugtig skovbund, lyden af fugle og vinden i trækronerne giver en ro, som kan være svær at finde i hverdagen.

Samtidig giver det en særlig tilfredsstillelse at spise noget, man selv har fundet. Det skaber en bevidsthed om, hvor maden kommer fra, og en respekt for naturens ressourcer.

Flere naturvejledere og foreninger i området arrangerer guidede sanketure, hvor man kan lære at kende forskel på spiselige og giftige arter – en god måde at komme i gang på, hvis man er nybegynder.

Naturens spisekammer – hele året

Selvom mange forbinder sankning med sensommeren, byder naturen omkring Viborg på noget året rundt. Foråret bringer friske urter, sommeren bær og blomster, efteråret svampe og nødder, og vinteren rødder og bark, der kan bruges i te og krydderier.

At følge årstidernes skiften gennem sankning giver en rytme og nærhed til naturen, som mange savner i en travl hverdag.

Fra skovbund til spisebord er der ikke langt – kun et par skridt, en kurv og et åbent sind.